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第一卷重生初始! 第15章 連說缺點!

書名:重生之逆天神豪 作者:雨花石 本章字數:2445

更新時間:2019年01月16日 12:38


  被葉天這麼一說,麵館傳人鄭老的面子上有點掛不住了。

  原本按照常理來說,鄭老在說出自己是秘方第六代傳承者、又什麼後廚總管之類的頭銜,無非就是想擺出老資格,帶有一些以老賣老好讓葉天捧一下他的意思所在。

  這就好比武俠江湖上的劍客大俠們見面時,總是喜歡說些久仰久仰之類的客套話互相奉承一番,這屬於江湖人際交往的潛規則。

  誰想到葉天這人壓根就不按套路出牌啊!

  不過說來也是,奉承客套那是要基於雙方地位平等的基礎上來講的。

  就憑葉天現在的大師級廚藝水準,這麵館廚師的水準在他看來,無非就好像是剛剛畢業的廚師一般充滿瑕疵。

  身為大師需要和這樣的小人物客套嗎?根本不需要!

  我指出你的缺點還是在教導你!一般人我都懶得說他!

  ……

  可是在此時的唐裝老人眼中,卻理解不到葉天此時的境界高度,反倒是以為葉天有些不尊重他。

  礙于自己是店主的緣故,唐裝老人只好訕訕地笑著答了一句:

  “小兄弟說的斜刀法,老頭我還是瞭解的,可是畢竟我們這還是做生意,如果真的按照那樣切,一碗裝的牛腩實際上分量沒少,可是看上去就沒幾塊肉了。”

  葉天臉上露出了哀其不爭的表情,輕輕地搖了搖頭說道:

  “廚藝一道,永遠都是為了追求最美妙的味道,只有這樣才能有進步;你已經為了銅臭而丟失了烹飪美食的進取心,可悲可歎啊。”

  葉天這番老氣橫秋的話語一說出來,完全就是一副老師傅在批評小徒弟的語氣了。

  桌子對面坐著的佳彤和直播間裡的幾萬觀眾看得都愣住了好嗎!

  周圍一圈桌子十幾個發現這邊動靜後,把目光看過來的路人們個個眼睛都瞪大了好嗎!

  在他們眼裡看來,年輕輕輕至多不過二十來歲的葉天,居然當著人家麵館六十多歲的總廚面前批評人家對廚藝沒有進取心!

  小夥子你夠了啊,要不要這麼裝逼!

  唐裝鄭老只覺得胸口一股怒火勃然而生,自己居然被一個‘小輩’給教訓了?

  當場就臉色陰沉的應了葉天一句:“小夥子,說話還是要經過大腦仔細思考一下才好,嘴上的毛都沒長齊,就想學人家點評美食?”

  “我家祖輩傳承下來這間‘老鄭麵館’麵館,迄今已經足足有一百零八年了,賣出去的面多得你數都數不清,好不好吃不是由你一個人說出來的!”

  唐裝鄭老的話語意思很直白,我們店鋪這樣製作拉麵都這麼多年了,街坊鄰居個個交相稱讚,你一個黃口小子有什麼資格說我們的特色菜有問題?

  葉天呵呵一笑,也不和這鄭老廚師辯駁,直接就下了個結論:

  “在我看來,這碗牛腩拉麵其實還不僅僅只有刀工這一個問題,問題大了去了!”

  “原本還想指點你一下,現在看來恐怕是沒有這個必要了!”

  葉天這番話說得那叫一個斬釘截鐵,桌子對面的佳彤以及直播間裡好幾萬的觀眾完全都聽傻了!

  整個直播間裡的彈幕在這個時候

全都停下來了,就連麵館的現場頓時也是鴉雀無聲!

  誰都沒有想到,葉天居然敢當著麵館總廚的面說出這樣的話!

  這分明就是當面叫板!

  鄭老廚師氣極反笑,雙手往身後一別,擺出了一副前輩般的模樣開口說道:

  “好好好,今天我就洗耳恭聽,聽聽你有什麼高見!”

  此時事情鬧到現在這個地步,早已經把整間麵館裡的所有顧客都給驚動了,大傢伙口耳相傳,剛才發生的事情已經在麵館裡傳開來了!

  面對著周圍所有人的注視,葉天心中沒有絲毫的驚慌,鎮定自若地站了起來,迎著所有人的目光朗聲開始點評道:

  “問題太多我都說不過來了,鄭師傅你可聽好了,第一個問題就是這牛腩的肉質。”

  “首先你們這個牛腩,選擇的是比較便宜的水牛肉,這實在是太不明智的選擇了,牛腩拉麵要選用的牛肉講究酥軟中帶有勁道,怎麼可以是這種肉質鬆散、口感偏老的水牛肉呢?”

  葉天把手指向碗裡的牛腩,面無表情的說道:“我知道你心裡肯定又在想這是為了節省成本,可是哪怕是你們只能選用水牛肉都好,難道就沒有辦法改進了嗎?”

  “如果你們在用清水焯煮牛腩的時候,撈出來後馬上就用經過冷凍處理的山泉水浸泡,是不是就可以讓牛肉的肌肉紋理緊縮!”

  葉天這一句提點一說出來,原本還想反駁的鄭廚師神情一呆,臉上的神色變得古怪起來!

  在心裡想像了一下如果按照葉天說的做的結果,鄭廚師過了幾秒鐘之後,還是無奈地點了點頭同意了葉天的說法:“這……這冷水浸泡過後……應該確實會對肉質的口感有所改善……”

  現場所有人頓時譁然出聲,滿堂皆驚,每個人臉上都露出了更為驚奇的神情!

  這帥小夥葉天的點評,既然能夠得到當事人鄭廚師的點頭同意,那肯定是說到了點子上!

  看這架勢,今天這小夥子是要當眾打臉教這後廚總管做菜了?

  大傢伙都對葉天接下來還能點評說出些什麼感到無比好奇起來!

  “簡單說完材料,我再來說說你們鹵牛腩的這個過程方法,是有一個很大的瑕疵的。”

  “相信你們家族這天天做牛腩拉麵,應該也發現了這牛腩在後期用鹵汁燉煮收湯汁時,會出現牛腩由內朝外滲出油脂的問題,你們雖然別出心裁的加入了甘草和小茴香兩種香料去中和,但是還是有所欠缺。”

  “甘草味甘,小茴香味辛,兩者綜合起來雖然對這個油腥的問題有抑制,但是這樣一來反而讓牛腩變得帶上了甘草的甘味,肉鮮味依舊還是沒有顯露多少。”

  “不過想必不是你們不想放少一些甘草減輕味覺影響,只怕是一兩甘草已經是最少的限度了吧,如果再低,又換作是小茴香的氣味要喧賓奪主反過來壓住肉味了!”

  葉天簡簡單單幾句話講完,面前鄭老臉上的表情仿佛白天見鬼一般,眼睛瞪得通圓!

  鄭老怎麼也想像不到,自己家族傳承百年的秘方遺憾,幾代人都沒能找出解決辦法的這個缺陷,居然被葉天給輕而易舉的直接指了出來!

   

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